Sorbinian potasu (E202) to związek organiczny. Jest to sól potasowa kwasu sorbowego. Sorbinian potasu jest powszechnie stosowany jako konserwant, który chroni żywność przed rozwojem pleśni i grzybów.

Związek ten występuje w postaci białego, bezwonnego proszku bądź granulek. Ze względu na fakt, iż kwas sorbowy E200 posiada cierpki smak, jest słabo rozpuszczalny w wodzie oraz alkoholu, producenci żywności chętniej sięgają po sorbinian potasu. Ten z kolei jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych. Działanie sorbinianu potasu uzależnione jest od wartości pH. Największą aktywność wykazuje w niskim pH, tj. do pH=4,4. Sorbinian potasu w łatwy sposób ulega utlenieniu, dlatego w żywności łączony jest z przeciwutleniaczami, np. witaminami C i E, które zwiększają trwałość tego związku.

Sorbinian potasu stosowany jest w przemyśle spożywczym. Dodaje się go do następujących produktów:

  • margaryna, 
  • słodkie i gazowane napoje,
  • owoce morza,
  • dżemy,
  • galaretki,
  • produkty sojowe,
  • wypieki,
  • mięsa,
  • sery,
  • suszone owoce.

1032105272

in the same category

16 innych produktów w tej samej kategorii:
Product added to compare.