Octan sodu 25 kg
Octan sodu organiczny związek chemiczny z grupy octanów, dobrze rozpuszczalna w wodzie sól kwasu octowego i zasady sodowej.
Jako sól słabego kwasu i mocnej zasady, w roztworach wodnych ulega częściowej odwracalnej hydrolizie z wytworzeniem odczynu zasadowego.
Octan sodu jest drobnokrystalicznym proszkiem o barwie białej lub białej z odcieniem żółtawym. Posiada właściwości higroskopijne.
Rozpuszcza się w wodzie.
Wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako:
- regulator kwasowości
- stabilizator
- substancja konserwująca
- substancja kompleksująca (wyłapująca)
Działanie octanu sodu :
- niweluje niepożądane zmiany smaku, barwy, konsystencji
- kompleksuje niepożądane jony metali
- zmiękcza wodę stosowaną do produkcji w przemyśle spożywczym
Octan sodu ma zastosowanie w produkcji:
- galaretek, dżemów oraz innych przetworów owocowych
- cukierków oraz płatków śniadaniowych, przetworów zbożowych
- sosów oraz koncentratów do zup
- marynat do ryb, grzybów, sałatek
- majonezu